Фаршированная рыба

Фаршированная рыба


  • Щука - 900 г
  • Лук репчатый - 100 г
  • Хлеб - 50 г
  • Молоко - 50 мл
  • Масло сливочное - 50 г
  • Яйца - 1 шт.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Перец черный горошком - 2-3 шт.
  • Соль - 1-1,5 ч. ложки

Подготовить продукты для приготовления фаршированной рыбы. Хлеб замочить в молоке. Рыбу, предназначенную для фаршировки целиком, очистить от чешуи, плавники срезать. Вокруг головы сделать кольцевой надрез и концом ножа отделить края кожи от мякоти. Затем стянуть кожу «чулком» по направлению от головы к хвосту, осторожно подрезая мякоть, особенно у плавников.У самого хвоста позвоночник перерубить, снять кожу вместе с хвостом, вывернуть ее и промыть.Тушку выпотрошить и промыть, мякоть отделить от костей. Хребет залить водой (500 мл), сварить рыбный бульон. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть 20 г сливочного масла. Выложить лук, пассеровать лук до прозрачности (5 минут) на среднем огне. Масло взбить. Приготовить фарш: мякоть рыбы пропустить через мясорубку со спассерованным или сырым луком и размоченным в молоке хлебом. Добавить взбитое масло, яйцо, соль, перец, немного рыбного бульона или молока, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить кожу. Придав изделию вид целой рыбы, зашить или заколоть зубочистками край. Можно рыбу завернуть в марлю, у головы и хвоста перевязать шпагатом.Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Рыбу положить в посуду на слой тонко нарезанных овощей, залить бульоном, приготовленным из рыбьих костей, или водой. Жидкости должно быть столько, чтобы она почти полностью покрыла рыбу. Добавить лавровый лист и варить фаршированную рыбу на слабом огне под крышкой около 1 часа. Зеленый лук нарезать. Готовую фаршированную рыбу охладить, нарезать поперек на порции, выложить на блюдо и украсить зеленью. Приятного аппетита!