• Щука - 900 г

• Цибуля ріпчаста - 100 г

• Хліб - 50 г

• Молоко - 50 мл

• Масло вершкове - 50 г

• Яйця - 1 шт.

• Лавровий лист - 1 шт.

• Перець чорний горошком - 2-3 шт.

• Сіль - 1-1,5 ч. Ложки

Підготувати продукти для приготування фаршированої риби. Хліб замочити в молоці. Рибу, призначену для фарширування цілком, очистити від луски, плавники зрізати. Навколо голови зробити кільцевий надріз і кінцем ножа відокремити краї шкіри від м'якоті. Потім стягнути шкіру «панчохою» у напрямку від голови до хвоста, обережно підрізаючи м'якоть, особливо у плавніков.У самого хвоста хребет перерубати, зняти шкіру разом з хвостом, вивернути її і промить.Тушку випатрати і промити, м'якоть відокремити від кісток. Хребет залити водою (500 мл), зварити рибний бульйон. Лук очистити і дрібно нарізати. Розігріти 20 г вершкового масла. Викласти цибулю, пасерувати цибулю до прозорості (5 хвилин) на середньому вогні. Масло збити. Приготувати фарш: м'якоть риби пропустити через м'ясорубку зі спасерувати або сирим луком і розмоченим у молоці хлібом. Додати збите масло, яйце, сіль, перець, трохи рибного бульйону або молока, масу вимішати. Отриманим фаршем заповнити шкіру. Надавши виробу вид цілої риби, зашити або заколоти зубочистками край. Можна рибу загорнути в марлю, біля голови і хвоста перев'язати шпагатом.Свеклу очистити і нарізати тонкими скибочками. Моркву очистити і нарізати кружечками. Рибу покласти в посуд на шар тонко нарізаних овочів, залити бульйоном, приготованим з риб'ячих кісток, або водою. Рідини повинно бути стільки, щоб вона майже повністю покрила рибу. Додати лавровий лист і варити фаршировану рибу на слабкому вогні під кришкою близько 1:00. Зелену цибулю нарізати. Готову фаршировану рибу охолодити, нарізати поперек на порції, викласти на блюдо і прикрасити зеленню. Смачного!