Кофейни Одессы с характером: гид по кофейному городу

Коротко: Одесса — портовый город, куда кофе приплывал морем вместе со специями и сахаром, так что толк в нём здесь знают уже второе столетие. От исторических кондитерских на Дерибасовской до крошечных спешелти-баров во двориках — способов выпить чашку тут столько же, сколько у города настроений.

Кофе, приплывший по морю

Одесса росла как вольный порт, и вместе с зерном, вином и тканями сюда прибывал кофе. Уже к концу XIX века город считали одним из самых «кофейных» в империи: здесь работали легендарные заведения, о которых вспоминают до сих пор. Кофейня «Фанкони», открытая швейцарцем в 1872 году, французская «Робина», итальянская «Замбрини», куда заглядывал Чехов, — это были настоящие клубы, где сходились писатели, актёры, коммерсанты и одесские оригиналы. Оттуда тянется привычка: чашка кофе в Одессе — повод сесть, разглядеть публику и не спеша поговорить. Кофе быстро стал частью городского характера — говорливого, яркого и чуть театрального.

Кофе по-восточному и турка

Порт подарил городу ещё одну черту — восточный след. Кофе по-восточному, сваренный в турке на песке, долго был здесь домашней классикой. Мелкий помол, медная турка, медленно поднимающаяся пенка — этот ритуал одесситы переняли у греческих, армянских и турецких соседей, которых в портовом городе хватало. До сих пор многие уверены: настоящий одесский кофе тот, что подан «с пенкой до краёв», со стаканом холодной воды и чем-то сладким.

Какие бывают одесские кофейни

Город не любит однообразия, поэтому и кофейни тут разные:

• Исторические кондитерские — наследницы тех самых «Фанкони» и «Замбрини»: мрамор, высокие потолки, пирожные и аромат ванили.
• Спешелти-бары — молодые бариста, зерно от локальных обжарщиков, альтернативные методы (V60, аэропресс) и разговоры о сортах и обработке.
• Кофейни во двориках — тот самый легендарный одесский дворик с виноградом, котом и кофе, который варят чуть ли не из окна.
• Кофе с видом на море — от Ланжерона до склонов парка Шевченко: чашка, бриз и чайки, целящиеся в ваш круассан.
• Кофейные тележки и окошки — «кофе с собой» у Дерибасовской или Приморского бульвара для тех, кто гуляет.

Что заказать

• Кофе по-восточному в турке — чтобы почувствовать старую Одессу.
• Эспрессо или флэт-уайт в спешелти-баре — если хочется вкуса конкретного зерна.
• Раф или капучино с местной выпечкой — классика неспешного утра.
• Летом — холодный кофе: колд-брю или эспрессо-тоник хорошо спасают от жары.

И обязательно что-то сладкое рядом: Одесса исторически славится кондитерской рукой, так что безе, трубочка с кремом или домашний штрудель здесь почти обязательная часть ритуала.

Атмосфера, ради которой возвращаются

Одесский кофе — это прежде всего повод остановиться. Здесь не принято пить наспех: чашку растягивают на разговор, на наблюдение за прохожими, на спор о футболе или о том, где в городе лучший кофе (согласия не будет никогда). Добавьте акацию, что пахнет весной, брусчатку под ногами и одесский юмор бариста — и станет ясно, почему местные пьют кофе так, будто никуда не спешат. Потому что и правда никуда.

Совет гостю: не гоняйтесь за единственным «лучшим» местом. Пройдитесь от исторического центра до дворика, от спешелти-бара до тележки у моря — и соберите свою собственную кофейную Одессу. Больше о кофейных традициях — в материале о венском кофе в наследии ЮНЕСКО.